Wissen für Restaurantinhaber
Praxisnahe Leitfäden zu Speisekarte, Gästeerlebnis, Digitalisierung, Marketing, Team und Kennzahlen.
Speisekarte & Preisgestaltung
Speisekarte erstellen: Anleitung in 6 Schritten (mit Kalkulation)
Von Konzept und Kalkulation über Struktur und Texte bis zu Pflichtangaben und digitaler QR-Karte: So erstellen Sie eine Speisekarte, die verkauft und rechtlich sauber ist.
8 Min. Lesezeit
Menu Engineering: mehr Umsatz pro Gast mit derselben Karte
Wie Sie Ihre Speisekarte in vier Kategorien analysieren, Preise psychologisch richtig setzen und den Durchschnittsbon ohne Preiserhöhung steigern.
9 Min. Lesezeit
Wareneinsatz und Deckungsbeitrag richtig berechnen
Formeln, Rechenbeispiele und Zielmargen: So kalkulieren Sie jedes Gericht netto, ermitteln den Deckungsbeitrag und wissen, wann eine Preisanpassung wirklich nötig ist.
7 Min. Lesezeit
Saisonkarte planen: Rhythmus, Einkauf und Kommunikation
Saisonkarte für die Gastronomie richtig planen: Rhythmus, Einkauf, Kalkulation, Küchenablauf, Kommunikation und Kennzahlen Schritt für Schritt.
8 Min. Lesezeit
Gästeerlebnis & Service
Gefühlte Wartezeit verkürzen: Ablauf statt Ausreden
Warum sich Wartezeit länger anfühlt als sie ist – und wie Restaurants mit klaren Abläufen, Kommunikation und Erwartungsmanagement gegensteuern.
9 Min. Lesezeit
Allergene und Ernährungsformen souverän ausweisen
Allergenkennzeichnung im Restaurant: Pflichten in Deutschland, digitale Speisekarte, Ernährungsformen, Rezeptpflege und sichere Serviceabläufe.
9 Min. Lesezeit
Beschwerden in Stammgäste verwandeln
Beschwerden im Restaurant souverän lösen: Gesprächsleitfaden, Eskalationsstandard, Kulanzrahmen, Dokumentation der Ursache und sinnvolles Follow-up.
9 Min. Lesezeit
Digitalisierung & QR-Bestellung
Digitale Speisekarte einführen, ohne Gäste zu verlieren
Digitale Speisekarte im Restaurant einführen: QR-Code, Papier-Fallback, Team-Schulung, Soft Launch und Kennzahlen – ohne Gäste bei der Umstellung zu verlieren.
9 Min. Lesezeit
Bestellablauf am Tisch: QR, Küche, Kasse
Vom QR-Scan bis zum Beleg: Wer ist in welcher Phase die führende Quelle, wie werden Änderungen, Dopplungen und Netzausfälle behandelt und warum QR-Bestellung keine zweite Kasse sein darf.
9 Min. Lesezeit
Kassensystem, TSE und Belegpflicht verstehen
Kassensystem, TSE und Belegpflicht in der Gastronomie: § 146a AO, Papier- oder digitaler Beleg, Mitteilungspflicht seit 2025 und was der Gesetzentwurf für 2028 vorsieht.
9 Min. Lesezeit
Marketing & Social Media
Instagram für Restaurants: Plan statt Zufall
Instagram für Restaurants mit Plan: Content-Säulen, Formate, Wochenrhythmus, Produktionsworkflow und Kennzahlen – ohne tägliches Improvisieren.
10 Min. Lesezeit
Food-Videos, die verkaufen: Aufbau in 8 Sekunden
Food-Videos für Restaurants strukturiert aufbauen: die 8-Sekunden-Sequenz von Hook bis Abschluss, eine Shotlist mit fünf Aufnahmen, Ton- und Textregeln, Wochen-Workflow und die Kennzahlen, die wirklich zählen.
10 Min. Lesezeit
Lokale Sichtbarkeit: Google-Unternehmensprofil optimieren
Google-Unternehmensprofil für Restaurants optimieren: Relevanz, Entfernung und Bekanntheit verstehen, Basisdaten, Speisekarte, Fotos und Bewertungen pflegen – mit 30-Minuten-Audit.
10 Min. Lesezeit
Team & Betrieb
Schichtplanung ohne Chaos
Schichtplanung in der Gastronomie mit System: Bedarf statt Namen, 6-Schritte-Prozess, Arbeitszeitrecht, fairer Verteilung, Schichttausch, Plan B und Kennzahlen.
10 Min. Lesezeit
Einarbeitung neuer Mitarbeitender in 7 Tagen
Onboarding in der Gastronomie mit System: Vorbereitung vor Tag 1, ein 7-Tage-Plan für Service und Küche, Prüfkriterien pro Tag, tägliches Kurzfeedback und der 30-Tage-Anschluss.
9 Min. Lesezeit
Kassenabschluss und interne Kontrolle
Wie Sie Differenzen früh erkennen und Verantwortlichkeiten klar regeln.
in Arbeit
Kennzahlen & Wachstum
Die 8 wichtigsten Kennzahlen im Restaurant
Von Durchschnittsbon bis Tischauslastung: was Sie wöchentlich prüfen sollten.
in Arbeit
Stammgäste systematisch aufbauen
Wiederkehrquote messen und mit einfachen Mitteln erhöhen.
in Arbeit
Zweite Filiale eröffnen: Checkliste vor dem Start
Standort, Prozesse und Zahlen, die vorher stimmen müssen.
in Arbeit